水产品指的是各种江河湖海中常生活的淡水鱼、藻类植物、贝壳类动植物的加工产品和食材的统称，而在这里说到的鲜活鱼运输车就不是那么大范围的定义，仅仅是用来运输鲜活鱼了。鲜活鱼运输车是近几年才出现在专用车市场的特种专用车，在此之前，在许多内陆地区城市，是没那么容易吃上鱼的，由于其运输成本高并且比较难。可如今大家对于吃愈来愈讲究，必须是鲜活的鱼才才会走进餐桌。

活鱼运输车上有这样几个关键的机器设备:一是活鱼箱系统，也就是我们能在外型看出的用氧气来使淡水鱼存活的东西，通常能够分成两种，开放式和密闭式。前者是方形的或长方形水箱，后者多是油罐型水箱。在水箱中，配备有供鱼类呼吸的氧气系统，能将空气中的氧气利用特殊的装备溶解在水里，以供鱼类呼吸，防止出现致死的问题。二是动力系统，水箱里的水一定要能够持续不断的冒出小气泡，促进空气的循环，这就要装配一个水泵和射流器，将水流变成流动性的状态，维持重组的氧气补给，并且控制适宜的温度。这样就能确保全部的鱼存活率在百分之九十五以上，降低运输过程中的经济损失。由于国家针对鲜活产品的运输有一定的政策优惠，在上高速的时候，活鱼运输车有专门的通道，减少了排队的时间和运输成本。每到冬季，北方地区的蔬菜供应欠缺时，必须从南方地区送去许多的蔬菜和水果，他们都不是从正常通道走的，而是有专用车道。

东风系列的鲜活鱼运输车，确保存活率在99%，是应用了不同学科专业的知识进行综合而研制出的一款产品，原车发动机和变速箱之间有一个夹心取力器，利用这个，来使水箱中的水足以连续不断的循环，不至于成为死水一潭，从而导致鱼类死亡，在循环过程中，还要同时配备一个冷却设备，保持水箱中的温度恒定或者变化起伏小，使鲜鱼安全到达。运输车所能承载的鱼的吨数，视市场的需求而定。